Receta de salmorejo de berenjena

 

Para esta receta vamos a usar la berenjena para ofrecerle al salmorejo bastante superior gusto. Para adornar se puede poner unas lonchas de bacalao ahumado, así como también unas aceitunas negras troceadas.

Ingredientes

  • 2 tomates
  • 1 berenjena
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de vaso de aceite de oliva
  • Sal
  • Bacalao ahumado
  • Cebollino

Preparación de salmorejo de berenjenas

  1. Pon el horno en marcha a 200º C y embadurna la berenjena con aceite de oliva. Colócala en una bandeja para hornos y mete dentro, una vez esté ardiente, por 45 minutos más o menos.
  2. Una vez la berenjena esté lista, la pelas bien y troceas para echarla al vaso de la batidora.
  3. Ahora es el momento de los tomates, lo destacado es que estén pelados, así que escáldalos con vampor, poniendo un cesto con los tomates encima de una cazuela con agua hirviendo o bien cuécelos lo bastante para que se ablanden.
  4. Agrega al vaso de la batidora el aceite, una migaja de sal y el diente de ajo bien picadito.
  5. Bátelo todo junto hasta que se vaya formando una pasta con algo de rigidez que se parezca al salmorejo.
  6. Pasa la salsa a un cuenco y desmenuza el filete de bacalao para agregarlo adjuntado con algo de cebollino y si lo quieres unas aceitunas negras bien troceaditas.
  7. Si deseas, algo más que le puedes añadir son algo de queso rallado.

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