Receta de salmorejo cordobés con berenjenas

 

Esta receta de salmorejo cordobes con berenjenas es una delicatessen. Este plato combina sabores y texturas muy diferentes.

Ingredientes

  • 8 tomates.
  • 8 tomates asados en guarda.
  • 1 berenjena.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 huevos.
  • 100 gramos. de jamón serrano.
  • 200 gramos. de miga de pan.
  • 100 gramos. de harina.
  • 150 ml. de agua.
  • 250 ml. de soda.
  • ½ cucharada de vinagre.
  • 150 ml. de aceite de oliva.

Receta de salmorejo cordobés con berenjenas.

  1. Cocemos los huevos en un cazo con agua y sal, a lo largo de unos diez minutos. Después los dejamos enfriar para después pelarlos y picarlos en trozos pequeños.
  2. Troceamos la berenjena en cuadraditos y la ponemos en un bol con la soda. La cubrimos con un paño húmedo y dejamos macerar por una media hora.
  3. Vertemos el agua en el vaso de la batidora, con las migas de pan, el vinagre, los tomates bien cortados, los tomates asados (también cortados claro), el ajo picado y algo de sal. Trituramos todo para que se vayan unificando los elementos. Echad un chorrito de aceite para que salga más líquido.
  4. La mezcla la ponemos en un cuenco y dejamos en el frigorífico, tapado, por unos cuantos horas para que se enfríe.
  5. Escurrimos bien la berenjena y la enharinamos bien. A continuación la freímos con algo de aceite en una sartén, hasta que esté bien dorada. El jamón lo troceamos en trozos finos.

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