Esta receta de salmorejo cordobes con berenjenas es una delicatessen. Este plato combina sabores y texturas muy diferentes.
Ingredientes
- 8 tomates.
- 8 tomates asados en guarda.
- 1 berenjena.
- 1 diente de ajo.
- 2 huevos.
- 100 gramos. de jamón serrano.
- 200 gramos. de miga de pan.
- 100 gramos. de harina.
- 150 ml. de agua.
- 250 ml. de soda.
- ½ cucharada de vinagre.
- 150 ml. de aceite de oliva.
Receta de salmorejo cordobés con berenjenas.
- Cocemos los huevos en un cazo con agua y sal, a lo largo de unos diez minutos. Después los dejamos enfriar para después pelarlos y picarlos en trozos pequeños.
- Troceamos la berenjena en cuadraditos y la ponemos en un bol con la soda. La cubrimos con un paño húmedo y dejamos macerar por una media hora.
- Vertemos el agua en el vaso de la batidora, con las migas de pan, el vinagre, los tomates bien cortados, los tomates asados (también cortados claro), el ajo picado y algo de sal. Trituramos todo para que se vayan unificando los elementos. Echad un chorrito de aceite para que salga más líquido.
- La mezcla la ponemos en un cuenco y dejamos en el frigorífico, tapado, por unos cuantos horas para que se enfríe.
- Escurrimos bien la berenjena y la enharinamos bien. A continuación la freímos con algo de aceite en una sartén, hasta que esté bien dorada. El jamón lo troceamos en trozos finos.