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Comidas Típicas

Receta de frijoles charros

Preparación 30 minutos
Cocción 15 minutos
Cantidad 4 Personas

Hoy preparamos Receta de frijoles charros… Los frijoles charros son un Autentico platillo mexicano muy consumido en el norte del país y un enorme acompañante de las parrilladas con Carne Asada, aunque además son riquísimos en el desayuno servidos con unos deliciosos huevos rancheros!

Fundamentalmente los Frijoles Charros son una sopa donde los frijoles pintos se sumergen en un caldo lleno de gusto entregado por diversos tipos de carnes mezcladas como lo son las salchichas, el chorizo, el jamón y el tocino. En ciertas secciones de Mexico hay quienes le ponen chicharrones y cerveza para ofrecerle un gusto distinto. Y más allá de que es verdad que es un platillo muy habitual y que su rigidez es mas una sopa, hay algunas variantes donde lo hacen mas espeso agregándole Fécula de maíz como espesor. Al sumarle la fécula de maíz para mi se torna un parecido con el chili con carne que se prepara aquí en los USA y que es la alteración de los frijoles charros mexicanos.

Los frijoles charros son un increíble acompañante para platillos a la parrillas, como carne asada o tacos. A mi principalmente me encanta disfrutarlos de la misma manera que el pozole, en días de lluvia o nieve de los que poseemos varios aquí donde vivo. Este se goza picante agregándole algo de picor con chile chipotle o jalapeños incluidos en los elementos picados junto al tomate, cebolla y cilantro.

Ingredientes

  • 1/2 kg de Frijoles Cocidos con Caldo,
  • 100 gramos de Chorizo,
  • 100 gramos de Tocino,
  • 50 gramos de Chicharrón,
  • 50 gramos de Jamón,
  • 2 Jitomates,
  • 1/2 Cebolla,
  • 3 dientes de Ajo,
  • 3 ramas de Cilantro,
  • 2 Chiles Serranos,
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva,
  • Pimienta al gusto,
  •  Sal

Preparación

  1. Corte en trozos chicos 100 gramos de chorizo y 100 gramos de tocino; al terminar reserve.
  2. Corte en cuadritos 50 gramos de jamón, 1/2 cebolla y 2 jitomates; luego reserve.
  3. Corte finamente 2 chiles serranos, 3 dientes de ajo y 3 ramas de cilantro; al terminar reserve.

Fría unos Elementos Parte I

  1. Caliente en una sartén a fuego medio-alto 1 cda. de aceite de oliva.
  2. Ponga en la sartén:
  • Los trozos chicos de Chorizo que cortó.
  • Los trozos chicos de Tocino que cortó.
  1. Mezcle los elementos de la sartén y fríalos por unos 2 minutos, hasta que estén sutilmente fritos y suelten algo de grasa; mueva regularmente.
  2. Agregue en la sartén:
  • Los cuadritos de Cebolla que cortó.
  • Los dientes de Ajo que picó.
  1. Mezcle los elementos de la sartén y fríalos por 1 minuto precisamente, hasta que la cebolla se vea un poco transparente; mueva regularmente.

Fría unos Elementos Parte II

  1. Incorpore en la sartén:
  • Los cuadritos de los Jitomates que cortó.
  • Los Chiles Serranos que picó.
  1. Mezcle los elementos de la sartén y fríalos por unos 2 minutos, hasta que el jitomate y el chile estén sutilmente fritos y suaves; mueva regularmente.
  2. Agregue en la sartén los cuadritos de jamón que cortó.
  3. Mezcle los elementos de la sartén y fríalos por 1 minuto precisamente, hasta que el jamón esté medianamente frito; mueva regularmente.
  4. Transfiera de la sartén a una cazuela todos los elementos que fueron fritos.

Cueza los Frijoles

  1. También agregue en la cazuela, adjuntado con los otros ingredientes:
  • 1/2 kg de Frijoles Cocidos con Caldo.
  • 50 gramos de Chicharrón en trozos chicos.
  • Aproximadamente 1 taza de Agua (250 ml), hasta tener la rigidez de una sopa aguada.
  1. Mezcle los elementos de la cazuela y hierva el caldo a fuego alto.
  2. Cuando hierva el caldo reduzca a fuego bajo, tape la cazuela y cueza los frijoles charros por unos 15 minutos, hasta que se espesen un poco; mueva ocasionalmente.
  3. Después de la cocción, incorpore en la cacerola:
  • El Cilantro que picó.
  • Pimienta al gusto.
  • 1/4 de cucharada de Sal.
  1. Mezcle los elementos de la cazuela y cueza los frijoles charros sin tapa por unos 5 minutos, hasta que se espesen; mueva ocasionalmente.

Consejos: Fíjate que el aceite no se te queme.

¿Sabías que?

A su llegada al Nuevo Mundo los españoles y los ingleses observaban que los originarios de tierras americanas sembraban el frijol, el maíz y la calabaza muy cerca uno del otro. Estas tres plantas se asisten entre sí y se han llamado “las tres hermanas” desde tiempos ancestrales. Este procedimiento ecológico de sembrado es empleado hasta este día en bastantes parcelas de subsistencia.

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