Receta de escudella i carn d’olla

 

La receta de escudella i carn d’olla se encuentra dentro de las recetas que más tiempo te llevaran elaborar de nuestro recetario.

Ingredientes

• 1 trozo de costilla de ternera.
• 1 costilla de cordero.
• 1 careta de cerdo.
• 1 pie de cerdo.
• 1 trozo de espinada.
• 1 hueso de jamón.
• ¼ kg. de pollo.
• 2 trozos de panceta.
• 2 butifarras blancas.
• 2 butifarras negras.
• 4 patatas.
• 2 zanahorias.
• 1 rama de apio.
• 1 chirivía.
• 1 nabo.
• 1 puerro.
• ½ col.
• 100 gramos. de garbanzos.
• 300 gramos. de galets.
• 100 gramos. de harina.
• 300 gramos. de carne picada al gusto.
• 1 huevo.
• 1 diente de ajo.

Receta de escudella i carn d’olla.

1. Los garbanzos tienen que estar bien tiernos para este plato, así que si los compramos naturales lo destacado es colocarlos a remojo el día previo para tenerlos al día siguiente bien tiernos.
2. Llenamos una cazuela con agua fría y metemos toda la carne, exceptuando la picada y las butifarras. Lo poseemos todo cociéndose por una hora a media capacidad para que el agua coja el gusto de la carne.
3. Transcurrido ese tiempo, añadimos los garbanzos. Limpiamos, pelamos y troceamos todas las verduras, salvo las patatas. Lo metemos todo a la cazuela y dejamos llevar a cabo por otra hora.
4. Mientras se hace prepararemos las pelotas, para eso batimos el huevo, añadimos la carne picada y le hechamos sal y pimienta al gusto. Y utilizando nuestras manos vamos amasándolo todo con las manos, teniéndolas húmedas para que no se nos pegue tanto la carne, hasta llevar a cabo una masa homogénea.
5. Les ofrecemos forma de bola y enharinamos. Cuando haya pasado una hora desde que añadimos la verdura, las echamos adjuntado con las patatas, las butifarras y algo de sal.
6. Paso ese tiempo, el caldo lo ubicamos en otra cazuela y allí hacemos la pasta por unos 15 minutos.