Receta de escudella con galets

 

¿Quieres sorprender a tus invitados en Navidad con un plato típico y súper nutritivo? No te pierdas la escudella con galets, un receta típica catalana de sopa navideña desarrollada con productos frescos y saludables ideal para reunir a tus familiares y amigos en estas fechas tan particulares.

La receta se constituye de un caldo de carne y verduras, los galets y la famosa “pilota”. ¿Quieres estudiar a hacerla? Ya que sigue el punto por punto que hemos listo en Comidastipicasde.com. ¡Seguro que te encanta y repites la escudella con galets más de una vez!

Ingredientes

Para el caldo:

  • 1 pollo a cuartos
  • 1/4 de gallina
  • 2 huesos de ternera
  • 4 huesos de espinazo de cerdo
  • 1 hueso de jamón
  • 1 butifarra blanca
  • 1 butifarra negra
  • 400 gramos. de galets
  • 100 gramos. de garbanzos cocidos
  • 1 puerro
  • 1 nabo
  • 1 chirivía
  • 1 apio
  • 4 patatas
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • Laurel
  • Sal
  • Agua

Para la pelota:

  • 300 gramos. de carne picada
  • 1 ajo
  • 1 huevo
  • 1 rodaja de pan
  • Perejil
  • Harina
  • Leche
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la escudella con galets

  1. La preparación de la escudella con galets clásico es desarrollada pero siempre vale la pena dedicarle el tiempo primordial para que quede especial.
  2. Para comenzar tienes que elaborar el caldo en una cazuela muy grande, por lo menos de 5 litros. Llénala con abundante agua (un poco más de la mitad) y ponla al fuego con sal.
  3. A continuación ves añadiendo la carne y los huesos: el pollo a cuartos, el cuarto de gallina, los huesos de ternera, los huesos de cerdo y el hueso de jamón. Déjalo cocer a lo largo de unos 15 minutos mientras lavas y preparas la verduras.
  4. Lava el puerro, el nabo, la chirivía, las zanahorias, las cebollas y dos hojas de laurel. Pela las cebollas y al resto quítales los rabitos o raíces si tuvieran. No es requisito cortarlos si caben enteros en la cazuela.
  5. Con toda la verdura lista ves incorporándola a la cazuela donde cuece la carne y cúbrelo todo de nuevo con agua. Recuerda dejar un margen para que el agua hierva sin que se desborde, por eso es considerable utilizar una cazuela grande.
  6. Deja el caldo cocer a fuego medio/bajo a lo largo de por lo menos 3 horas. Ocasionalmente ves controlando el caldo y quita la espuma que se forma en la área ya son las impurezas de los huesos. Y si ves el caldo disminuye bastante, añade más agua y ves rectificando de sal.
  7. Mientras se hace el caldo, puedes ir mejorando la “pilota”: Primero remoja la rodaja de pan en leche, escúrrela y resérvala. (te sugerimos que uses una rodaja de pan de payés o pan rústico)
  8. Ahora pica el ajo en daditos muy pequeños y haz lo mismo con el perejil, todo picado muy fino y mézclalo.
  9. En un bol añade el ajo, el perejil y la rodaja de pan desmenuzada y mezclado todo bien hasta hallar una masa. Si es requisito añade algo de leche, para que quede mejor.
  10. Ahora incorpórales el huevo con algo de pimienta y sal y regresa a mezclarlo todo bien.
  11. Cuando poseas la masa bien dentro añade la carne picada y con las manos limpias comienza a mezclarlo todo bien hasta conseguir una pasta homogénea.
  12. Para llevar a cabo las “pilotas” coloca harina en un plato y enharina los trozos de carne y dales forma de pelotas. Las puedes llevar a cabo más enormes o más pequeñas según tu gusto. Una medida de albóndiga grande está bien.
  13. Una vez el caldo lleve cociendo unas 2 horas y media es el instante de que incorpores el resto de elementos y las pelotas de carne a la cazuela. Coloca las patatas lavadas y peladas, la butifarra negra, la butifarra blanca, los garbanzos y las pelotas. Déjalo cocer a lo largo de unos 30 minutos a fuego medio/bajo.
  14. Cuando haya pasado la media hora comprueba que las patatas estén bien hechas y cuela todo el caldo con un colador para incorporarlo a un nuevo envase y reserva toda la carne y verdura que queda en la cazuela.
  15. En otra cazuela coloca a calentar de nuevo el caldo colado y cuando comience a hervir echa los galets y rectifica de sal si es requisito. Déjalos cocer el tiempo que señale el desarrollador.
  16. Y por fin llegó el instante de ser útil y emplatar la escudella de galets. Lo típico es ser útil a cada comensal la sopa con los galets y trozos de “pilota” en un plato hondo y por otro lado poner en una fuente toda la carne y la verdura del caldo en la mesa para que cada uno coma lo que desee. ¡Que lo disfrutes!

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *