Si hacéis panqueques de endibias y salmón, seguramente sorprendéis a nuestros invitados.
Ingredientes
- 150 gramos. de harina.
- 4 huevos.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- 40 gramos. de mantequilla.
- ½ vaso de leche.
- 2 endibias.
- 1 loncha de salmón ahumado por cada crepe.
- 10 champiñones.
- 1 cucharada de azúcar.
- 1/5 kg. de creme fraiche.
Rceta de panqueques de endibias y salmón.
- Comenzamos deshojando las endivias y partiéndolas en el medio, durante el papel.
- Vamos a cocerlas en una cazuela con agua y una cucharada de azúcar. Cuando el agua empiece a hervir añadimos la creme fraiche y tapamos la cazuela, para dejarla cocer por 20 minutos.
- Preparamos en este momento la crema de las panqueques. Comenzamos batiendo todos los huevos en un cuenco grande, para después añadir la leche y algo de azúcar. Removemos todo bien hasta que se mezclen los elementos. Entonces vamos añadiendo de a poco la harina, sin dejar de eliminar en ningún instante la mezcla. Es más aconsejable usar una batidora o varillas eléctricas. Entenderemos que está lista cuando se forme una crema.
- Continuamos con los champiñones, que lavaremos bien y trocearemos en pedacitos muy pequeños. Entonces los vamos a freír por unos 10 minutos en una sartén con un poco de aceite.
- En otra sartén untaremos algo de mantequilla y la vamos a poner a fuego retardado.
- Echaremos tres medidas de cuchara de la crema que hicimos de las panqueques. Tras expandirla bien, dejar que se dore por unos 3 o 5 minutos. Ya lista, apartar a un plato.
- Sacamos las endibias de la cazuela y dejamos la crema que se formó para después.
- En la crepe ubicamos una loncha de salmón, algo de champiñón y un poco de endibia. La doblamos como más nos agrade. Reiterar el desarrollo hasta finalizar con la crema de panqueques.
- Ahora solo hay que esparcir sobre las panqueques la crema que elaboramos antes y están listas para comer.