Receta de crepes de endibias y salmón

Si hacéis panqueques de endibias y salmón, seguramente sorprendéis a nuestros invitados.

Ingredientes

• 150 gramos. de harina.
• 4 huevos.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• 40 gramos. de mantequilla.
• ½ vaso de leche.
• 2 endibias.
• 1 loncha de salmón ahumado por cada crepe.
• 10 champiñones.
• 1 cucharada de azúcar.
• 1/5 kg. de creme fraiche.

Rceta de panqueques de endibias y salmón.

1. Comenzamos deshojando las endivias y partiéndolas en el medio, durante el papel.
2. Vamos a cocerlas en una cazuela con agua y una cucharada de azúcar. Cuando el agua empiece a hervir añadimos la creme fraiche y tapamos la cazuela, para dejarla cocer por 20 minutos.
3. Preparamos en este momento la crema de las panqueques. Comenzamos batiendo todos los huevos en un cuenco grande, para después añadir la leche y algo de azúcar. Removemos todo bien hasta que se mezclen los elementos. Entonces vamos añadiendo de a poco la harina, sin dejar de eliminar en ningún instante la mezcla. Es más aconsejable usar una batidora o varillas eléctricas. Entenderemos que está lista cuando se forme una crema.
4. Continuamos con los champiñones, que lavaremos bien y trocearemos en pedacitos muy pequeños. Entonces los vamos a freír por unos 10 minutos en una sartén con un poco de aceite.
5. En otra sartén untaremos algo de mantequilla y la vamos a poner a fuego retardado.
6. Echaremos tres medidas de cuchara de la crema que hicimos de las panqueques. Tras expandirla bien, dejar que se dore por unos 3 o 5 minutos. Ya lista, apartar a un plato.
7. Sacamos las endibias de la cazuela y dejamos la crema que se formó para después.
8. En la crepe ubicamos una loncha de salmón, algo de champiñón y un poco de endibia. La doblamos como más nos agrade. Reiterar el desarrollo hasta finalizar con la crema de panqueques.
9. Ahora solo hay que esparcir sobre las panqueques la crema que elaboramos antes y están listas para comer.