Receta de cocido montañes

 

Algunas recetas de cocido montañes tienen dentro espinacas, peor la receta clásico no transporta espinacas.

Ingredientes

  • 350 gramos. de alubias.
  • 110 gramos. de panceta y oreja de cerdo.
  • 100 gramos. de tocino.
  • 100 gramos. de morcilla.
  • 100 gramos. de chorizo.
  • 250 gramos. de costilla.
  • 1 kg. de berzas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cebolla.
  • Pimentón dulce.
  • Aceite de oliva.

Receta de cocido montañes.

  1. Las alubias tienen que estar agradables para poderlas cocinar bien, tal es así que, el día antes de la preparación del plato, las tendremos en un recipiente con agua y algo de sal para que se ablanden durante la noche.
  2. En el fuego ponemos una cazuela grande, con abundante agua. Prendemos el fuego a media capacidad y ponemos a cocerse las alubias. Vamos a dejar que se cuezan solas hasta que el agua se espese. Si veis que vais a requerir más agua, agregad más, pero siempre que esté ardiente.
  3. Cuando el agua ya esté bien densa, echamos la costilla y la oreja de cerdo. Bajamos la capacidad del fuego a baja capacidad.
  4. Llenamos con agua otra cazuela más pequeña donde echaremos las berzas de forma simultanea que la panceta, el chorizo y la morcilla.
  5. Mientras, en una sartén con un óptimo chorrito de aceite freiremos el ajo y la cebolla bien picadito, con una cucharada chica de pimentón (o la cantidad que más les agrade a vosotros).
  6. Con las alubias ya listas, las colamos y escurrimos bien. Repartimos las porciones de alubias por persona, así como la que se ajusta a todos chorizo, panceta y morcilla. A continuación echamos el sofrito y por último un poco del caldo que hicimos al elaborar las judías.

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