Algunas recetas de cocido montañes tienen dentro espinacas, peor la receta clásico no transporta espinacas.
Ingredientes
- 350 gramos. de alubias.
- 110 gramos. de panceta y oreja de cerdo.
- 100 gramos. de tocino.
- 100 gramos. de morcilla.
- 100 gramos. de chorizo.
- 250 gramos. de costilla.
- 1 kg. de berzas.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- Pimentón dulce.
- Aceite de oliva.
Receta de cocido montañes.
- Las alubias tienen que estar agradables para poderlas cocinar bien, tal es así que, el día antes de la preparación del plato, las tendremos en un recipiente con agua y algo de sal para que se ablanden durante la noche.
- En el fuego ponemos una cazuela grande, con abundante agua. Prendemos el fuego a media capacidad y ponemos a cocerse las alubias. Vamos a dejar que se cuezan solas hasta que el agua se espese. Si veis que vais a requerir más agua, agregad más, pero siempre que esté ardiente.
- Cuando el agua ya esté bien densa, echamos la costilla y la oreja de cerdo. Bajamos la capacidad del fuego a baja capacidad.
- Llenamos con agua otra cazuela más pequeña donde echaremos las berzas de forma simultanea que la panceta, el chorizo y la morcilla.
- Mientras, en una sartén con un óptimo chorrito de aceite freiremos el ajo y la cebolla bien picadito, con una cucharada chica de pimentón (o la cantidad que más les agrade a vosotros).
- Con las alubias ya listas, las colamos y escurrimos bien. Repartimos las porciones de alubias por persona, así como la que se ajusta a todos chorizo, panceta y morcilla. A continuación echamos el sofrito y por último un poco del caldo que hicimos al elaborar las judías.