Receta de callos a la madrileña de cerdo

 

Goza con tu familia de unos estupendos callos a la madrileña de cerdo y seguro que entrarás en calor por muy fuerte y duro que sea el invierno.

Ingredientes

• 1.5 kg. de callos de cerdo
• 500 gramos. de morro de cerdo
• 75 gramos. de tocino
• 3 manitas
• 1 morcilla
• 1 chorizo
• 1 diente de ajo
• 2 cebollas
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de pimentón
• 200 ml. de aceite de oliva
• ½ guindilla
• 2 clavos de olor
• 1 cucharada de pimentón
• Perejil
• Sal
• Laurel
• Pimienta blanca molida

Receta de callos a la madrileña de cerdo

1. Tras dejar descansar los callos en agua por unas dos horas, los escurres bien hechas a una cacerola grande adjuntado con el morro y las manitas. Llena con agua y deja que hierva. Una vez que el agua comience a burbujear, la desechas y repletas la cazuela con agua novedosa.
2. Entonces echa el chorizo, el tocino y la morcilla. Revuelve y deja que hierva bien.
3. Pela la cebolla, córtala en 4 gajos y clávale los clavos de olor. Echa a la cacerola junto con el diente de ajo pelado y la proporción de sal, pimienta blanca y laurel que consideres oportuna. Tapa y deja que se realice por dos horas y media.
4. Cuando le quede poco, saca el diente de ajo y la cebolla. Vas a pelar y picar la otracebolla, para echarla a la sartén con un óptimo chorrito de aceite, el diente de ajo que has cocido y sofreírlo todo. Revuelve bien. Echa entonces la guindilla adjuntado con la cucharada de pimentón. Regresa a eliminar y echa en esta ocasión la cucharada de harina.
5. Deja freírse unos minutos y añade esté listo al puchero que has listo de los callos. Que se cueza unos 20 minutos más y ya podrás gozar de este fantástico plato.