Goza con tu familia de unos estupendos callos a la madrileña de cerdo y seguro que entrarás en calor por muy fuerte y duro que sea el invierno.
Ingredientes
- 1.5 kg. de callos de cerdo
- 500 gramos. de morro de cerdo
- 75 gramos. de tocino
- 3 manitas
- 1 morcilla
- 1 chorizo
- 1 diente de ajo
- 2 cebollas
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de pimentón
- 200 ml. de aceite de oliva
- ½ guindilla
- 2 clavos de olor
- 1 cucharada de pimentón
- Perejil
- Sal
- Laurel
- Pimienta blanca molida
Receta de callos a la madrileña de cerdo
- Tras dejar descansar los callos en agua por unas dos horas, los escurres bien hechas a una cacerola grande adjuntado con el morro y las manitas. Llena con agua y deja que hierva. Una vez que el agua comience a burbujear, la desechas y repletas la cazuela con agua novedosa.
- Entonces echa el chorizo, el tocino y la morcilla. Revuelve y deja que hierva bien.
- Pela la cebolla, córtala en 4 gajos y clávale los clavos de olor. Echa a la cacerola junto con el diente de ajo pelado y la proporción de sal, pimienta blanca y laurel que consideres oportuna. Tapa y deja que se realice por dos horas y media.
- Cuando le quede poco, saca el diente de ajo y la cebolla. Vas a pelar y picar la otracebolla, para echarla a la sartén con un óptimo chorrito de aceite, el diente de ajo que has cocido y sofreírlo todo. Revuelve bien. Echa entonces la guindilla adjuntado con la cucharada de pimentón. Regresa a eliminar y echa en esta ocasión la cucharada de harina.
- Deja freírse unos minutos y añade esté listo al puchero que has listo de los callos. Que se cueza unos 20 minutos más y ya podrás gozar de este fantástico plato.