Receta de callos a la madrileña con arroz

 

Un plato que te vendrá espectacular en invierno son los callos a la madrileña con arroz, ya que te ayudará a ingresar en calor rápidamente a la vez que disfrutas de su increíble gusto.

Ingredientes

  • 60 gramos. de arroz por persona
  • 1.5 kg. de callos
  • 500 gramos. de morro
  • 75 gramos. de tocino
  • 3 manitas
  • 1 morcilla
  • 1 chorizo
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de pimentón
  • 200 ml. de aceite de oliva
  • ½ guindilla
  • 2 clavos de olor
  • 1 cucharada de pimentón
  • Laurel
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta blanca molida

Receta de callos a la madrileña con arroz

  1. Después de haber tenido los callos en remojo unos cuantos horas, los echas en una cazuela, junto con el morro y las manitas. Llena con agua y deja que se cueza hasta que hierva.
  2. Tienes dos configuraciones en este momento, o cambiar toda el agua o sacarle tú mismo la espuma. A continuación echa el tocino, la morcilla y el chorizo. También vas a tirarle una cebolla cortada en el medio y bañada en los clavos de olor, así como el diente de ajo.
  3. Salpimienta y añade el laurel que consideres oportuno. Tapa y deja cocerse a fuego lento por dos horas y media.
  4. Una vez pasado ese tiempo, saca la cebolla, las manitas y el diente de ajo. Coloca una sartén al fuego, exita aceite y fríe el diente de ajo adjuntado con la otra cebolla troceada.
  5. Cuando la cebolla esté dorada, añade una cucharada de perejil, la guindilla y la cucharada de pimentón. Regresa a eliminar.
  6. Lava bien el arroz bajo el agua del grifo, para que suelten todo el almidón, y añade al sofrito. Revuelve a lo largo de unos minutos y echa la cucharada de harina. Tras otro par de minutos, añade al puchero. Deja que se realice por un cuarto de hora.

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